北京腊八粥色香味俱佳，有健脾开胃、补气安神、清心养血等功效。
北京腊八粥 除大米、、、薏仁米、外，还要加仁、黏、黏、云豆、黑米、、、、、、及糖水等，色香味俱佳，有健脾开胃、补气安神、清心养血等功效。
山西腊八粥 山西腊八粥也叫，以为主，另加、红小豆、、小枣，还有黏黄米、大米、江米等。晋东南地区，腊月初五即用小豆、、、、、江米、煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
甘肃腊八粥 传统用五谷加蔬菜煮粥，煮熟后先用来敬神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。在兰州，腊八粥煮得很讲究，用大米、红豆、红枣、、、干、杏干、瓜干、仁、青丝、、加肉丁等煮成。
宁夏腊八粥 一般用、、红豆、、、大米、土豆煮粥，再加上用或面擀面，再切成菱形片的“麦穗子”，出锅之前再放入油。
江苏腊八粥 分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥加和油。苏州人煮腊八粥还放入、、、、、红枣、、、青菜、金针菇等。
浙江腊八粥 一般用仁、仁、、莲子、红枣、桂圆肉、等，香甜味美，食之祈求长命百岁。
腊八粥可谓品种多样，营养丰富，老幼咸宜。而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。
